Se si ha una macchina virtuale Debian come guest su Hyper-V e si ha la necessità di cambiare la risoluzione dello schermo, dopo averle provate tutte, provare anche questa 
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Come riportato su uglygizmo.blogspot.ch i passi da seguire sono veramente pochi, per convenienza li riporto qui:
- Edit the grub configuration file, for example: sudo vi /etc/default/grub
- Find the line starting with GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT, and add "video=hyperv_fb:1680x1050" (or your custom resolution) in between the quotes. For example: GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash video=hyperv_fb:1680x1050"
- Save and exit
- Run sudo update-grub
- Restart your computer
Nel mio caso finalmente sono riuscito ad impostare la risoluzione desiderata.