A parte un piccolo problema iniziale (non avevo rimosso e rifatto la vecchia partnership che provocava eccezioni non gestite):
Ora va tutto bene. Finalmente posso sincronizzare Task, Calendario, Contatti (le email io non le sincronizzo mai col PPC...) e tutto il resto... Grande!
Finalmente non devo copiarmi più gli appuntamenti a mano... 
Vediamo un po' come funziona, partendo dalla parte che gestisce i settaggi:
Dalla quale possiamo dal configurare i settaggi della sincronizzazione:
E gestire la partnership decidendo cosa fare in caso di conflitti:
Possiamo inoltre collegarci al dispositivo per navigare nelle cartelle:
E, molto interessante, possiamo gestire direttamente da qui la parte audio/video:
Per gestire i programmi installati bisogna selezionare Program and Services e poi selezionare "more>>", ottenendo questa:
Da cui poi si può accedere alla funzionalità richiesta... che stanamente mi è molto familiare...
Che dire... finalmente!!!
P.s. anche se nella documentazione che trovate qui (assieme ai link per il download delle versioni x86 e x64) c'è scritto che va solo con Outlook XP e 2003, a me va perfettamente anche con la 2007... 
Vi consiglio di leggere le release notes per scoprire che:
- funziona anche con Outlook 2000 (nella pagina ufficiale citava solo XP e 2003)
- il backup e restore funziona solo nella versione x86 collegata ad un Windows Mobile 2003
- potrebbero esserci problemi con dispositivi connessi tramite un HUB USB
- se il dispositivo è connesso durante l'installazione, bisogna rimuoverlo e riconnetterlo per farlo riconoscere.
Leggetele tutte comunque per completezza!