Prima di installare la SP1 sono andato a controllare i numeri di versione di VPC e delle Additions:

Poi ho lanciato l'installazione, senza rimuovere VPC2007 e già dal setup su vede quale sarà la nuova versione (6.0.192.0):
Il Setup mi avvisa subito di SPEGNERE le VM e di non lasciarle semplicemente sospese, pena incompatibilità e malfunzionamenti vari:
Il Setup trova dei file bloccati, gli dico di ignorarli:
Al termine dell'installazione non mi chiede neanche di riavviare, meglio!
Il risultato è il seguente:

Faccio ripartire le VM, vanno tutte tranquillamente, a questo punto in ognuna vado sul menu Action, seleziono "Install or Update Virtual Machine Additions", parte il setup, non è nemmeno necessario rimuovere la versione precedente (si risparmia un LUUUUUNGOOOOOO reboot) e dopo un solo reboot veloce la VM è pronta con le nuove Additions installate:
Come si vede la versione è 13.820.0.0, che è la stessa dell'aggiornamento di Virtual Server 2005 R2 SP1.