Durante l'installazione del sistema operativo Guest impostate "Run Virtual PC at Maximum Speed" tra le opzioni di performance.
Questo ha portato da 3 ore a poco più di un'ora l'installazione di Windows 2003 Server...
Poi appena installato il SO Guest, se possibile (vedi, su Windows 
) installate SUBITO le Virtual PC Additions, che tra le altre cose abilitano tutta una serie di impostazioni per rendere più performante il sistema ospite...